Studenten van Scalda zijn in samenwerking met het Watersnoodmuseum aan de slag gegaan met het thema brood uit het verleden en brood van de toekomst. In deze challenge hebben de studenten historische recepten en ingrediënten onderzocht, die vroeger werden gebruikt voor het bakken van brood. Het doel was om inspiratie op te doen voor innovatieve en duurzame broden voor de toekomst.
De focus lag op het gebruik van eiwitrijke ingrediënten, zoals peulvruchten om het brood voedzamer te maken en bij te dragen aan de eiwittransitie. Studenten experimenteerden met verschillende combinaties en bereidingswijzen om smaak, voedingswaarde en duurzaamheid in balans te brengen. Het resultaat was een reeks innovatieve broodsoorten, die zowel gebaseerd zijn op traditionele technieken als moderne inzichten in gezonde en duurzame voeding.
De uitkomsten van de challenge zijn gepresenteerd in het Watersnoodmuseum. Tijdens deze presentatie deelden de studenten hun bevindingen en lieten ze de gecreëerde broden proeven. Hiermee sloegen ze een brug tussen het verleden en toekomst waarbij het gebruik van duurzame en plantaardige eiwitten centraal stond als oplossing voor toekomstige voedseluitdagingen.
- Status
- Afgerond
- In samenwerking met
- Watersnoodmuseum, Scalda
- Contactpersoon
- Eline Stoel, Dimitri Abbing
- HZ Thema
- Duurzaam voedsel en circulariteit