- Mission
- Kennis ontwikkelen op het gebied van de eiwittransitie, de chemische eigenschappen van voedselcomponenten en innovatieve, circulaire verwerkingsmethoden
- Objective
- Bijdragen aan de verduurzaming, kennisontwikkeling en het innovatievermogen in de regio
- Professor
- Tanja Moerdijk
- Contactpersoon
- Tanja Moerdijk
- Thema
- Voeding, Water, Biobased, Vitaliteit
- Projects
- A matter of Taste - seaweed, A matter of Texture - seaweed, Aahminozuren!, Biobased Wet Cell, Extracts by Nature, FlavourFul Beverages, Fresh Layer, Fresh Layer 2.0, Kairomones- ecosystem signal compounds, Kombucha, Marine Protein Fusion, Preserved by Nature, ProceZ, Scout the Algae Sport Colour, Sensorisch Panel, Weed and Wellness - biofunctional compounds from macro-algae applied in drogmetics, Weed and Wellness - phytosterols in macro-algae, Zeewierfermentatie
Onderzoekers
Projecten
Aahminozuren!
Met dit project willen we tot een methode komen die het mogelijk maakt om enkele kleine eiwitten – en de aminozuren waaruit die zijn opgebouwd- chemisch te karakteriseren en op een doelmatige wijze sensorisch te beoordelen.
project
Extracts by Nature
Het project Extracts by Nature komt voort uit een toenemende, wereldwijde trend voor de opbouw van een nieuwe drankencategorie waarbij het gezondheidsaspect centraal staat evenals de noodzaak naar een circulaire en duurzame economie.
project
FlavourFul Beverages
De vraag naar gezonde frisse dranken stijgt. Als je wilt dat deze aanslaan bij een breed publiek moeten ze ook lekker zijn. In het FlavourFul Beverages-project staat kombucha centraal, een gefermenteerde drank op basis van thee. De kombucha die ontwikkeld wordt in het project zal lekkere, lokale Zeeuwse smaken bevatten.
project
Fresh Layer
Deze pilotstudie richt zich op de ontwikkeling van een duurzaam verpakkingsmateriaal dat eetbaar is, een zogenaamde Fresh Layer.
project
Fresh Layer 2.0
De fruitteeltsector staat voor de uitdaging om het gebruik van eenmalige plastic verpakkingen te reduceren met als doel de milieu-impact te verlagen.
project
Kombucha
Een demonstratieproject dat wordt uitgevoerd in een ketenconsortium binnen een Zeeuwse foodketen met als doel een schaalbaar productieproces voor kombucha te ontwikkelen.
project
Marine Protein Fusion
SVO Vakopleiding food, HZ University of Applied Sciences, de visspecialisten Hans Fenthsam en Fish & Seafood Waasdorp, de Vereniging Nederlandse Visspecialisten en het Marine Stewardship Council vormen samen een consortium om de eiwittransitie binnen de visspecialisten een impuls te geven.
project
Preserved by Nature
Het KIEM GoFood project ‘Preserved by Nature’, gesubsidieerd vanuit Regieorgaan SIA, heeft als doelstelling om samen met JB Diesch (Searoop) en RKI Sustainable Solutions, een proof-of-concept suikervrije limonadesiroop te ontwikkelen die geconserveerd wordt zonder kunstmatige toevoegingen.
project
ProceZ
Ongeveer 25 tot 30 procent van de wereldwijde voedselproductie bereikt uiteindelijk de consument niet. Het doel van ProceZ is om deze verspilling te voorkomen en te verminderen. De oorzaken en soorten van deze verspilling zullen worden onderzocht.
project
Sensorisch Panel
Door klimaatverandering, druk op natuurlijke hulpbronnen en de groeiende wereldbevolking is er een toenemende behoefte aan alternatieve eiwitbronnen, minder verspilling en verantwoorde productie. In een regio als Zeeland, met haar sterke agro- en aquacultuursector, liggen unieke kansen om deze transitie vorm te geven met lokaal geproduceerde, duurzame voedingsmiddelen. Een sensorisch panel speelt hierbij een belangrijke rol, omdat het inzicht geeft in hoe consumenten nieuwe producten ervaren op het gebied van smaak, geur, textuur en uiterlijk.
project
Zeewierfermentatie
Het lectoraat Marine Biobased Chemie onderzoekt de mogelijkheden van gefermenteerd zeewier als duurzame eiwitbron. Zeewier is rijk aan essentiële aminozuren en voedingsstoffen, maar door de typerende zilte smaak en beperkte verteerbaarheid word zeewier nog maar weinig geconsumeerd in Nederland. Fermentatie kan deze eigenschappen verbeteren om zo zeewier aantrekkelijker te maken voor consumptie.
project