No edit summary |
No edit summary |
||
| Line 11: | Line 11: | ||
|summary=Het lectoraat Marine Biobased Chemie onderzoekt de mogelijkheden van gefermenteerd zeewier als duurzame eiwitbron. Zeewier is rijk aan essentiële aminozuren en voedingsstoffen, maar door de typerende zilte smaak en beperkte verteerbaarheid word zeewier nog maar weinig geconsumeerd in Nederland. Fermentatie kan deze eigenschappen verbeteren om zo zeewier aantrekkelijker te maken voor consumptie. | |summary=Het lectoraat Marine Biobased Chemie onderzoekt de mogelijkheden van gefermenteerd zeewier als duurzame eiwitbron. Zeewier is rijk aan essentiële aminozuren en voedingsstoffen, maar door de typerende zilte smaak en beperkte verteerbaarheid word zeewier nog maar weinig geconsumeerd in Nederland. Fermentatie kan deze eigenschappen verbeteren om zo zeewier aantrekkelijker te maken voor consumptie. | ||
|summary_en=The Marine Biobased Chemistry research group investigates the potential of fermented seaweed as a sustainable source of protein. Seaweed is rich in essential amino acids and nutrients, but due to its typical salty taste and limited digestibility, seaweed is still little consumed in the Netherlands. Fermentation can improve these properties to make seaweed more attractive for consumption. | |summary_en=The Marine Biobased Chemistry research group investigates the potential of fermented seaweed as a sustainable source of protein. Seaweed is rich in essential amino acids and nutrients, but due to its typical salty taste and limited digestibility, seaweed is still little consumed in the Netherlands. Fermentation can improve these properties to make seaweed more attractive for consumption. | ||
|Stakeholder=STKH 00334 | |Stakeholder=STKH 00334 | ||
|sdg=Verantwoorde consumptie en productie | |sdg=Verantwoorde consumptie en productie | ||
}} | }} | ||
Revision as of 13:15, 5 February 2026
Zeewierfermentatie
Het lectoraat Marine Biobased Chemie onderzoekt de mogelijkheden van gefermenteerd zeewier als duurzame eiwitbron. Zeewier is rijk aan essentiële aminozuren en voedingsstoffen, maar door de typerende zilte smaak en beperkte verteerbaarheid word zeewier nog maar weinig geconsumeerd in Nederland. Fermentatie kan deze eigenschappen verbeteren om zo zeewier aantrekkelijker te maken voor consumptie.
Verschillende zeewiersoorten worden door onderzoekers en studenten gefermenteerd met behulp van verschillende micro-organismen. Biochemisch wordt in kaart gebracht hoe fermentatie plaatsvindt en wat het effect is op de producteigenschappen (eiwitten, aminozuren, suikers, smaak, etc). Door het linken van kennis van levensmiddelentechnologie en chemie kunnen we ervoor zorgen dat zeewier in de toekomst als lekkere, voedzame, alternatieve eiwitbron kan dienen.
- Contactpersoon
- Tanja Moerdijk
- HZ Thema
- Voeding